Получить консультацию

Экономика школьного питания: как оптимизировать бюджет без потери качества

«Увеличить финансирование или снизить качество?» — такой ложный выбор часто стоит перед руководителями образовательных учреждений. Мы в Foodstep доказываем, что есть третий путь — грамотная оптимизация. Рассказываем, как выстроить экономику школьного питания так, чтобы каждый рубль работал на пользу ученика.

Из чего складывается стоимость тарелки супа? Декомпозиция затрат

Чтобы управлять бюджетом, нужно понимать его структуру. Стоимость одного приема пищи — это не только цена продуктов.

Закупка сырья (50-60%) — мясо, крупы, овощи, молочная продукция.
Транспортные расходы (5-7%) — логистика от поставщика до склада и в учреждения.
Фонд оплаты труда (15-20%) — зарплаты поваров, технологов, кладовщиков.
Амортизация и содержание (8-12%) — износ оборудования, коммунальные платежи.
Накладные расходы (5-10%) — средства для уборки, униформа, сервировка.

Ключевой вывод (выделить цветным фоном): Эффективная экономия лежит не в сокращении статей, а в оптимизации процессов по каждой из них.

4 работающих способа снизить затраты, не экономя на качестве

Способ 1. Фудкосатинг и точные расчеты
Мы используем систему фудкостинга — точного расчета себестоимости каждого блюда с учетом сезонности и колебания цен. Это позволяет:
- Заблаговременно планировать закупки по лучшим ценам.
- Оперативно заменять дорожающие ингредиенты на аналогичные по пользе, но более доступные (например, филе курицы на другие кусковые части).
- Исключать пересортицу и «невидимые» потери.
Способ 2. Централизованные закупки и работа с поставщиками
Объединение заказов для сети учреждений дает значительный эффект:
- Прямые договоры с производителями, а не с перекупщиками, что снижает наценку.
- Крупный опт = выгодные цены.
- Жесткие стандарты качества в спецификациях к продуктам.
Способ 3. Технологическая эффективность и сокращение потерь
Современное оборудование и грамотное планирование — ключ к экономии:
- Пароконвектоматы готовят быстрее и сохраняют больше продукта (меньше усушки).
- Легкие и прочные гастроемкости заменяют тяжелые чугунные котлы, сокращая порчи при транспортировке.
- Ежедневный мониторинг остатков помогает избежать списания просроченных продуктов.
Способ 4. Сбалансированное и рациональное меню
Меню — это главный финансовый документ:
- Использование бюджетных, но питательных продуктов (субпродукты, бобовые, сезонные овощи).
- Кросс-использование ингредиентов: куриный бульон идет в суп, а мясо — во второе блюдо.
- Цикличность меню упрощает логистику и закупки.

Пример из практики:
«При анализе меню мы заметили, что картофельное пюре в одном учреждении обходится на 15% дороже, чем в другом. Оказалось, в первом случае использовался дорогой импортный картофель, не подходящий для пюре. Замена на отечественный рассыпчатый сорт сэкономила 30 000 рублей в месяц без изменения вкуса и качества».

Чего делать нельзя? 3 фатальные ошибки «экономии»

Ложная оптимизация приводит к жалобам родителей и проверкам Роспотребнадзора.

Закупать продукты низкого ценового сегмента. Экономия на мясе или молоке всегда видна и опасна для здоровья.
Сокращать порции или калорийность. Это прямое нарушение СанПиН и удар по здоровью детей.
Урезать фонд оплаты труда поваров. Низкая зарплата = текучка кадров и падение качества.

Оптимизация бюджета школьного питания — это не про сокращение, а про умное перераспределение ресурсов. Это комплексная работа, основанная на точных данных, технологиях и профессиональной логистике. Доверяя организацию питания компании Foodstep, вы получаете стабильное качество при прозрачном и контролируемом бюджете.

Хотите получить детальный расчет стоимости питания для вашего учреждения?

Закажите бесплатный расчет от нашего специалиста по фудкостингу.

Оставляя заявку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности