+7 (495) 642-29-00
Получить консультацию
+7 (495) 642-29-00
Получить консультацию

Новые СанПиН 2025/2026: что изменилось в организации детского питания

С 2025 года в России вступили в силу обновленные санитарно-эпидемиологические правила (СанПиН), регулирующие организацию питания в школе. Эти изменения затронули нормы питания, требования к качеству продуктов, меню и условия хранения пищи. В статье разберем ключевые нововведения и их влияние на школьное питание.

1. Основные изменения в СанПиН по питанию в школе

1.1. Обновленные нормы питания

Новые СанПиН питание в школе 2025 скорректировали суточные нормы калорий, витаминов и микроэлементов для разных возрастных групп:
Увеличена доля белков и сложных углеводов, снижено количество сахара и соли. Теперь в меню должно быть больше свежих овощей, фруктов, кисломолочных продуктов.

1.2. Запрет на вредные продукты

Из школьных столовых полностью исключены:
  • Газированные сладкие напитки
  • Чипсы, сухарики, фастфуд
  • Кондитерские изделия с трансжирами
  • Майонез и кетчуп промышленного производства

1.3. Новые требования к меню

Согласно СанПиН рацион питания в школе, меню должно:
  • Быть разработано на 12 дней без повторов
  • Учитывать сезонность продуктов (летом – больше овощей, зимой – витаминизированные блюда)
  • Включать альтернативы для детей с аллергиями (безглютеновые, безлактозные блюда)

2. Требования к транспортировке и хранению продуктов

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 устанавливает жёсткие правила перевозки и хранения продуктов для школьного питания. Их нарушение — одна из самых частых причин штрафов при проверках Роспотребнадзора.

2.1. Транспортировка

  • Для перевозки продуктов используется специально выделенный транспорт, который нельзя использовать для других целей.
  • Транспорт должен иметь санитарный паспорт и проходить регулярную дезинфекцию.
  • Скоропортящиеся продукты перевозятся в изотермических контейнерах или рефрижераторах с соблюдением температурного режима.
  • Готовые блюда при доставке в школу должны перевозиться в термоконтейнерах, обеспечивающих температуру не ниже +65°C для горячих блюд.

2.2. Хранение

  • Продукты хранятся с соблюдением товарного соседства: сырые и готовые продукты — раздельно.
  • В холодильных камерах должен поддерживаться температурный режим, установленный для каждой группы продуктов. Показатели фиксируются в журнале учёта температурного режима.
  • Сроки годности и условия хранения должны строго соблюдаться. Продукты с истёкшим сроком к использованию не допускаются.
  • Суточные пробы хранятся в специально отведённом месте в холодильнике или в отдельном холодильнике при температуре от +2 до +6°C не менее 48 часов.

3. Документы, которые проверит Роспотребнадзор

При проверке школы или оператора питания инспекторы запрашивают следующий пакет документов:
  • Список поставщиков пищевых продуктов с документами, подтверждающими их безопасность и прослеживаемость.
  • Журналы бракеража скоропортящейся и готовой продукции.
  • Медицинские книжки сотрудников пищеблока с отметками о прохождении медосмотров и гигиенического обучения.
  • Технологические карты блюд.
  • Документы на продукты: накладные, декларации о соответствии, сертификаты.
  • Журнал учёта температурного режима холодильного оборудования.
  • Суточные пробы за последние 48 часов.
Если школа работает с оператором питания, часть этих документов предоставляет оператор. Однако ответственность за организацию питания в целом остаётся на образовательном учреждении.
Полный чек-лист подготовки к проверке Роспотребнадзора смотрите в отдельной статье: Как пройти проверку Роспотребнадзора в детском учреждении.

4. Ужесточение контроля за качеством продуктов

4.1. Требования к поставщикам

Теперь школы обязаны:
  • Проверять сертификаты качества на все продукты
  • Отслеживать сроки годности с помощью электронных систем
  • Исключать фальсификат (например, молочные продукты с растительными жирами)

4.2. Условия хранения и приготовления

  • Холодильное оборудование должно поддерживать точный температурный режим
  • Готовая пища не может храниться более 2 часов без подогрева
  • Повторный разогрев блюд запрещен

5. Изменения в организации питания школьников

5.1. Формирование пищевых привычек

Новые нормы питания в школе направлены на профилактику ожирения и дефицита витаминов. Введены:
  • "Здоровые перемены" – уроки о правильном питании
  • Дегустации новых блюд для повышения acceptance среди детей
  • Фруктовые дни 2 раза в неделю

5.2. Родительский контроль

Родители получили право:
  • Проверять качество блюд через комиссии
  • Участвовать в составлении меню
  • Получать отчеты о питании ребенка через электронные сервисы

6. Что делать школам и родителям?

6.1. Для администрации школ

  • Обновить документацию согласно новым СанПиН школы организация питания
  • Провести обучение для поваров по новым стандартам
  • Наладить систему родительского контроля

6.2. Для родителей

  • Интересоваться меню в школьной столовой
  • Сообщать о нарушениях в Роспотребнадзор
  • Приучать ребенка к здоровой еде дома

Частые вопросы

Вывод

Новые СанПиН по питанию в школе 2025 направлены на улучшение качества детского питания. Изменения коснулись норм калорийности, ассортимента продуктов и контроля качества. Теперь школьное меню стало более сбалансированным и безопасным, а родители получили больше возможностей для контроля.

Следите за обновлениями на Fudstep.ru, чтобы быть в курсе последних новостей о школьном питании!
Оставьте заявку — и мы расскажем, как организовать качественное и вкусное питание для вашего учреждения
Оставляя заявку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности